Французские гастрономические реалии

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….3

ИСТОРИЯ, ТРАДИЦИИ ОСОБЕННОСТИ

ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ………………………………………………….5

СОВРЕМЕННАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ГАСТРОНОМИЯ....……………….23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..31

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………33

ВВЕДЕНИЕ

Французы всегда относились к приготовлению и поглощению пищи, сервировке стола и процедуре подачи блюд очень серьезно и ответственно. Еда была и остается для них источником вдохновения и удовольствия.

При вошедшем в поговорку легкомыслии этой нации, французы никогда не позволяют себе спустя рукава подойти к выбору ресторана или составлению меню своего обеда. Едва ли не каждый коренной житель Франции считает себя непревзойденным кулинаром, каждая семья хранит свои фамильные секреты приготовления тех или иных блюд, бережно соблюдает семейные традиции застолий и праздников. Даже выбор продуктов для приготовления обеда считается отдельной наукой: любая уважающая себя хозяйка не только тщательно проверит свежесть мяса или овоща, но и выпытает у продавца, из какой провинции прибыл продукт, в котором часу (утром или вечером) был зарезан барашек или сорван пучок базилика.

Трудно недооценить влияние французской кухни на мировую кулинарию. Именно француз в XIV веке создал и написал первую в мире книгу по кулинарии. Ее автором был шеф-повар Карла V Гийом Тирель. Французы признаются изобретателями множества видов кухонной утвари – например шумовки, мясорубки, дуршлага, сотейника. Огромное количество популярных во всем мире блюд имеют названия, которые напрямую указывают на их французское происхождение: рулет, бульон, котлета, фрикаделька, антрекот, рагу, омлет, крокет и т.д. Почти весь ресторанный лексикон тоже пришел к нам из Франции: меню, метрдотель, сомелье.

Расцвет французской кулинарии пришелся на годы царствования Людовика XIV – “короля-солнца”. На его версальской кухне трудилось более 50 поваров, которые изобретали новые блюда, удивляя изысканностью французский высший свет. Важнейшим искусством в те времена считалось устройство трапезы: приготовление и украшение изысканных блюд, порядок их подачи, сервировка стола, развлечение гостей.

Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современной европейской – да и не только европейской - кулинарии.

Невозможно представить себе современный рацион без французских соусов и салатов, багета и бриоши, супов и рагу, сыров и десертов? Гордость французских шаркутери, всевозможные мясные террины и запеченные паштеты стали экономичной домашней альтернативой колбасам и ветчине.

Домашняя французская кухня – это кухня провинций, продиктованная местными продуктами и связанными с ними традициями. Кухня Прованса отличается от кухни Бордо так же, как кухня Прованса – от кухни Бургундии.

Однако, как утверждала в своей книге “Кухня французских провинций” английская писательница Элизабет Дэвид, настоящая французская кухня может быть только на ее родине, все остальное – имитация. Пожалуй, так и есть, но это не повод отказать себе в удовольствии приготовить по французским рецептам!