Проект цеха производства продуктов для функционального питания.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….4

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ……………………………………………5

1.1 Схема технологического направления переработки молока…….5

1.2 Схема технологических процессов…………………………………5

1.3 Продуктовый расчет…………………………………………………8

1.4 Технологии производства продуктов……………………………..13

1.5 Технико-химический и микробиологический контроль

производства…………………………………………………………………...23

2. ИНЖЕНЕРНЫЙ РАЗДЕЛ

2.1 Подбор и расчет технологического оборудования

2.2 Мойка и дезинфекция технологического оборудования

2.3 Внутризаводской транспорт

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

3.1 Обоснование способов производства и основных технологических режимов

3.2 График организации технологических процессов

4. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

4.1 График организации технологических процессов

4.2 Схема технологических процессов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

Успешно развивается молочная промышленность в мире, отдельные регионы в странах, включая Российскую Федерацию. Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и конкретных технологических процессов. Эти процессы направлены на развитие молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока, либо их часть.

Молоко является продуктом нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз и т. д.

Качество молока определяется его химическим составом (содержание белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов, ферментов и т. д.). А также физико-химические параметры, плотность, кислотность, органолептические свойства и т. д. Кроме того, при котором молоко сохраняется после дойки, общее бактериальное заражение и количество соматических клеток.

Не менее важным, чем качество сырья, является условие переработки молока на молочном предприятии. Нарушение технологического процесса приводит к потере молока его питательной ценности и превращению его из полезного продукта в продукт, вредный для здоровья.

Молочная промышленность является одной из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающей население продуктами питания. И питание в свою очередь является основным фактором, определяющим здоровье человека, который должен не только удовлетворять потребности организма в питательных веществах и энергии, но также выполнять профилактические и лечебные задачи.

Современная промышленность производит более 100 наименований цельномолочной продукции.