Организация и обслуживание банкета 8 марта, в кофейне на 14 человек

Содержание

Введение 3

Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания

1.1 Понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания 5

1.2 Методы и формы обслуживания посетителей 6

1.3.Средства информации предприятий общественного питания 9

1.4.Услуги на предприятиях общественного питания 13

Глава 2. Практическая часть

2.1. Характеристика предприятия общественного питания – кофейня «Пенка» 17

2.2 Составление меню и карты бара кофейни Пенка 22

2.3 Характеристика банкета 8 марта в кофейне Пенка 23

2.4. Охрана труда менеджера зала кофейни Пенка 28

Заключение 32

Список использованной литературы 33

Приложения 35

Введение

В последние годы отрасль общественного питания стала привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано прежде всего с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования предприятия при его грамотном управлении.

В настоящее время на рынке недостаточно объектов общественного питания для клиентов среднего класса. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений – кафе, кофеен, ресторанов фаст-фуд и японских суши-баров. Поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из сегмента дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории.

Предприятие общественного питания — организации, которые оказывают услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

По мнению многих жителей города Челябинска наиболее востребованным, перспективным и динамичным сегментом ресторанного рынка в настоящий момент является рынок кофеен. Кофейня – небольшое заведение, которое относится к предприятиям общественного питания, но выделяется из них специфическим ассортиментом. Помимо обязательного кофе – главного напитка кофейни, также представлены кондитерские изделия, удачно гармонирующие со вкусом кофейного напитка, а также несколько вариантов вторых блюд, салатов и холодных закусок. Данный тип заведений иначе себя позиционирует, а именно, как новый элемент культуры: в виде демократичного универсального заведения с приятной атмосферой, в чем-то романтичное, в разное время суток, удовлетворяющее те или иные потребности посетителей.

Главными задачами для предприятий общественного питания являются: максимальное удовлетворение спросов населения, повышение культуры обслуживания и улучшение качества производимой продукции. Сейчас огромное число организаций и частных предпринимателей занимается предоставлением услуг общественного питания.

Предметом исследования является кофейня «Пенка».

Объектом исследования является проведение банкета на 14 человек, посвященного дню 8 марта в банкетном зале кофейни.

Цель исследования – организация и обслуживание банкета «8 марта» в кофейне Пенка на 14 человек.

Для достижения цели работы, необходимо решить ряд задач:

1. Определить понятие и сущность организации обслуживания посетителей предприятий общественного питания;

2. Разработать и организовать банкет на 14 человек в кофейне Пенка

Методологической базой дипломной работы являются данные, предоставленные исследуемым предприятием кофейней «Пенка», научные источники, включающие в себя тематические статьи, книги, монографии, а также законодательные и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания.